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罗布斯塔vs阿拉比卡:究竟区别何在?

时间:2019-03-21 11:17  来源:啡言食语    作者:曾洁    点击:


想要做出最好的咖啡,首先要选好咖啡豆。虽然市面上能够买到的咖啡种类繁多,不同的产地、种植园都会生产处口味各异的咖啡,但其实总体来讲,最主要的选择只有两种:罗布斯塔和阿拉比卡。二者区别究竟何在?今天就让我来为大家解释一下。


罗布斯塔 vs。 阿拉比卡:咖啡树

罗布斯塔和阿拉比卡咖啡产自不同的咖啡树,两种咖啡的风味和特点均有所不同。罗布斯塔的产量比阿拉比卡高,更易护理,抗病性强,生产成本低。

正是因此,罗布斯塔通常用来廉价咖啡,例如速溶咖啡。罗布斯塔的产量占全球咖啡产量的40%,剩余60%都是阿拉比卡。大部分罗布斯塔产自越南,在巴西、印尼、印度、乌干达也有广泛分布,其他地区则产量很小。阿拉比卡的分布则更广,其中巴西是阿拉比卡咖啡的最大原产国。

罗布斯塔 vs. 阿拉比卡:咖啡因含量和风味

罗布斯塔的咖啡因含量比阿拉比卡高很多,分别为2.7%1。5%,但糖分含量更少。请注意,咖啡因含量与口味无关,例如深度烘焙的阿拉比卡比轻度烘焙的罗布斯塔咖啡因含量更低。

罗布斯塔通常带有土味(有些人认为是烧焦的胶皮味),苦味更重,酸度更低。

反之,阿拉比卡的苦味更淡,酸味更浓,口感更加丝滑,进而被人们认为品质更高。绝大多数昂贵的咖啡和单品咖啡(产自统一种植园)都是阿拉比卡。

但并不是说罗布斯塔一无是处,罗布斯塔通常被应用于拼配咖啡,以增加口感和咖啡因含量。

尤其是意式浓缩拼配通常使用阿拉比卡和罗布斯塔的混搭组合(后者含量在10-15%),进而让咖啡口感更加厚重,味道更浓,油脂更厚。

每一种咖啡的品质都有差别,咖啡的加工方式也会影响咖啡的品质。罗布斯塔通常使用日晒加工,这会让罗布斯塔的味道更加浓烈,更适合制作低品质的速溶咖啡(口味不重要)。

如今,高品质的水洗罗布斯塔的品质也得到了人们的认可,有时也会出现单品罗布斯塔或拼配咖啡。

罗布斯塔 vs. 阿拉比卡:哪个更好?

阿拉比卡味道更加精致,口感更加丝滑,整体的品质更好。现在在市面上很少能找到单一罗布斯塔的单品咖啡(但不乏一些精品咖啡进口商的确有这种产品)。水洗的罗布斯塔品质较高,可应用于拼配,增加口感和浓烈感,与阿拉比卡实现优势互补。

 

 

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