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谁说拼配咖啡就不能手冲?

时间:2019-03-29 11:44  来源:咖啡文化    作者:admin    点击:

 

当你想到拼配咖啡,你会想到什么?

意式浓缩?或者花式咖啡?实际上,有些优质的拼配咖啡口感饱满,风味复杂且多样,均衡香醇,非常适合手冲。

由于第三波咖啡浪潮追求咖啡文化的传播,如冲煮方法、产地风味等,使得单品咖啡更加普及,单品咖啡独特的地域风味和香气吸引着咖啡爱好者的品鉴,而拼配咖啡的光芒则被淹没在了对单品的崇拜中。

那么,拼配咖啡和单品咖啡又有什么区别呢?

单品咖啡( Single Origin coffee )

简单来说:同一产地的咖啡,能够体现特定产区特定品种所带来的地域特征风味。

按照SCAE的说法,单品咖啡,最重要是可追溯源头 ( Traceability ),有些甚至能追溯到某一庄园的某一地块,让咖啡爱好者品鉴到来自庄园的独特之味,这个味道代表了它独一无二的产地、产区及豆种。

单品咖啡之所以独特,也是因为在采购过程中,品质受到严格的监控,能够检查每一批,甚至是每一颗咖啡生豆的品质,最大限度让消费者在这杯咖啡中萃取酸甜、花香风味的同时,避免瑕疵和负面口感。

拼配咖啡 ( Blended Coffee ) 

拼配咖啡是混合两种或两种以上不同的咖啡豆,按其酸、甜、苦、咸、鲜(舌苔能分辨出的基本五味),使其最后出品的风味达到平衡,以体现咖啡品质的稳定性和风味的全面性。也有些咖啡师或咖啡爱好者喜欢以此创造出新的味道与个人风格。

拼配咖啡大多数用于意式咖啡和花式咖啡,因为拼配咖啡的风味会更加平衡、丰富、稳定,更加适合大众的口味。

尤其是意式浓缩,单支咖啡豆是无法获得一杯意式浓缩所需要的顺滑、柔和、厚实的口感,高品质的意式浓缩必须拼配两支或两支以上的咖啡豆,同时也会加入一些罗布斯塔豆来提升Crema的丰厚度以及持久度。大型的烘焙商会用拼配咖啡来稳定口感。

咖啡豆是农作物,随着季节性的变化,风味和产量都有巨大的不稳定性。所以大型烘豆商面对巨大的市场需求,要保证口感的稳定性和一致性。这就需要根据咖啡豆的季节性,拼配不同的豆子来弱化某一种过于突出的风味,强调整体,从而稳定口感,保证风味的一致性。

而一些小型精品咖啡馆创造拼配咖啡,会根据咖啡的季节性随时调整自己的拼配配方,通过烘焙师或者是咖啡师对每一种咖啡豆的独到认识,把它们进行艺术混合,创造出一种全新的、独特的、带有烘焙师或者咖啡师个性的风味——就像各种鸡尾酒调酒大师的创作一样。而这些拼配咖啡的配方往往是商业机密。

 

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