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【红标瑰夏】不止翡翠庄园有!瑰夏村庄园的红标瑰夏也很不错!

时间:2019-05-22 11:09  来源:咖啡工房    作者:admin    点击:

 

前两天说过瑰夏村的金标瑰夏和查卡,那么今天就说说红标瑰夏,方便大家能够更好了解它们之间的区别

Gesha Village Coffee Estate Grower’s Reserve

  瑰夏村·红标瑰夏

产区:班奇玛吉

  海拔:1909-2069m

  品种:戈里瑰夏(Gorigeisha)

  处理法:日晒处理Natural

瑰夏村

  2007年,纪录片导演Adam Overton和摄影师妻子Rachel Samuel在为埃塞俄比亚政府拍摄关于埃塞咖啡的纪录片过程中,接触到了位于班奇玛吉地区(Bench-Maji)的Gera咖啡森林,在这个过程中他们不仅被重新认识了埃塞这片伟大的土地,同时也萌生了建立自己的咖啡庄园和品牌的想法。

  在2009年,他们又有幸遇到了大名鼎鼎的骡子庄园主、BOP评委Willem Boot,而WillemBoot的想法也为Overton夫妇提供了契机:回到埃塞俄比亚,寻找瑰夏的出生地。

  最后他们来到了班奇玛吉,即埃塞俄比亚西南方靠近南苏丹的地区,那个区域有很多地方被称作Geisha村,也是最有可能找到原始瑰夏的区域。2011年他们去到的时候,庄园里什么都没有。

  Adam跟随着Willem Boot在庄园周边的森林里开始“探险”,在一片被浓密森林魔法般包裹着的丛林里,发现了多种野生树种,最让他们惊喜的是野生瑰夏。后来他们才知道,原来这就是戈里瑰夏(Gori Geisha)森林,瑰夏种第一次被发现的地方。于是他们从原生瑰夏树上采集了种子,从当中进行筛选,然后在瑰夏村进行种植。他们决定把庄园建立在此,并命名为Geisha Village Coffee Estate,位于Gori Gesha森林约12英里处的475公顷的咖啡农场。

  瑰夏村(GeishaVillage Coffee Estate) 与绝大部分的埃塞俄比亚农场完全不同,不是小农场,而是500公顷的大农场,拥有自己的水洗厂、实验室,座落在西南邻近苏丹边境,最特别的是整座农场只种植瑰夏品种,而不是一般无法判定确实品种的埃塞俄比亚原生种。瑰夏村把农场分为8个区块,3个主要的瑰夏品种,瑰夏种子都采自附近的森林。

  2011年10月开始破土兴建农场,2015年第一次收成,由于各方反应热烈,于是他们在巴拿马咖啡庄主Willem Boot的协助下,在2017年5月31日举办的第一次的国际竞标中,提供了21支微批次,其中19支有120公斤,其他几个批次小一些。来自欧洲、北美、亚洲,澳大利亚的竞标者反应出乎意料之外的踊跃,最后标王的结标价格是$85美金/磅,打破历来所有非洲豆的拍卖价格!

SHEWA-JIBABU

  瑰夏村庄园西边的地势相对较高,SHEWA-JIBABU地块的海拔稍高,而南边遮荫比例相对更高,北边阳光照射时间更长。在庄园的八个地块中,庄园管理者根据海拔、土壤情况、遮荫条件等微气候差异,为每个地块选择一个最适宜的品种,确保各大地块都能形成鲜明的特色。

红标瑰夏

  瑰夏村的咖啡分级有:竞标、金标、红标、绿标、CHAKA。

  具有完整可追溯性的批次,具有典型的瑰夏村风味,风味强度和复杂度稍弱于金标批次,是性价比非常高的单品批次;

处理法

  这支红标瑰夏的处理法是日晒处理法。

  先剔除了浮物杂质,然后于非洲式高架棚架上用薄层、塑料布覆盖日晒,在用日晒床干燥的时候,会进行再次筛选,挑选出虫蛀豆以及颜色发青的咖啡豆。总干燥时间为18-30天。

品种

  Gori Gesha 2011(GG)

  此品种复制了于Gori Gesha咖啡森林内的遗传多样性。

  瑰夏咖啡是阿拉比卡种里面的原种,对生长环境特别挑剔,要求高海拔、有云雾遮阴、土壤肥沃,同时要有足够的积温。

烘焙分析

  烘焙机杨家800N(烘焙量300克)

  炉温至摄氏160度入锅,风门开设3,火力开至130,回温点1'40",炉温140℃时风门开至4,将火力调至150,炉温148.1℃时豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段,当炉温到达166℃时火力降至120,风门不变;炉温到达176℃时火力降至90,风门不变;

  8'03"时,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到8'25"开始一爆,将风门调至5(调火力要非常小心,不可小到无爆裂声),一爆后发展1'45",197.5度下锅。

  Agtron豆色值63.2(左图),Agtron粉色值76.9(右图),RoastDelta值是13.7。

  杯测:热带水果、奶油、佛手柑、发酵酒香、柠檬、坚果

冲煮分析

  建议煮制方式:手冲

  滤杯:Hario V60

  水温:88℃

  研磨度:BG 5R(中国标准20号筛网通过率58%)

  粉水比:1:15

  【冲煮手法】分段式萃取。27克水闷蒸30秒,小水流注水至122克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至226克结束,水位下降即将露出粉床时移走滤杯。(闷蒸开始计时)萃取时间:2分钟。

  【风味】椰子、甘草、奶油、巧克力、太妃糖、柑橘、杏仁、草莓,闻起来发酵香。整体风味比较均衡,口感醇厚,坚果风味比较突出。(来源:咖啡工房)

 

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