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关于低因咖啡的五个误解!你一定还相信着

时间:2019-05-30 10:40  来源:咖啡工房    作者:admin    点击:

 

  低因咖啡的需求量一直不大,因为受众极小,大家对于低因咖啡也比较陌生。毕竟,大部分人喝咖啡就是了摄入咖啡因提神,即使是喝咖啡不为提神只为品鉴的人,也会因为咖啡中缺失咖啡因而感觉风味不完整,更加看不上低因咖啡。只有少数人因为对咖啡因敏感又渴望喝咖啡,才会选择低因咖啡。

  今天,小编就来给大家讲讲,关于低因咖啡的五个误解。

  

低因咖啡的味道都很差

  平心而论,大多数的低因咖啡的确是很……难喝的。但这绝对不是低因的锅,也不是低因咖啡豆在脱因过程中出的错。而是因为大多数低因咖啡在原材料里就选择了一些便宜的、商业级别的咖啡豆。现代脱咖啡因技术是相当复杂的,在大多数情况下,生产低因咖啡的公司里,低因咖啡豆只是他们其中一种产品,被脱离出来的咖啡因会是另一种(要不然你以为那些功能饮料、可乐里面的咖啡因是从哪来的?)。那么,在选择原材料的时候自然会偏向于一些高咖啡因含量的咖啡豆品种(例如罗布斯塔?)。在低因咖啡豆进行脱因处理之前,说不定就已经是很难喝的豆子了。

  跟其他在咖啡店里出售的咖啡豆一样,如果低因咖啡豆从生豆开始就是非常精品优质的批次,那么,即使经过脱因处理,低因咖啡依然可以有非常不错的表现。

  低因咖啡是用危险化学物品进行脱因处理的

  上面说过,现代脱咖啡因技术是相当复杂的,的确,市面上比较传统的脱因处理-“欧式处理法”是使用化学溶剂(如醋酸乙酯或二氯甲烷)进行脱因处理。但大家不要担心,这些溶剂并不会造成什么食品安全问题。醋酸乙酯是一种天然存在的乙醇和醋酸酯,它在很多水果、葡萄酒中都很常见, 并经常用在香水里。而二氯甲烷的沸点很低,在咖啡豆烘焙过程中早已挥发得干干净净。

  还是不肯相信低因咖啡?那么你可以试试“瑞士水处理法”,此方法的制作过程不含任何化学试剂,而是使用纯净水温柔地将咖啡因提取出来, 虽然更昂贵, 效率更低, 但可以保证有机生产,保持咖啡豆的最佳风味。

  低因咖啡/脱因咖啡不含咖啡因

  低因咖啡/脱因咖啡的脱咖啡因过程可以脱离咖啡豆中绝大部分的咖啡因,但并不可能完完全全脱去。就市面上常用的脱因技术而言,都能非常有效的移除大多数的咖啡因,使得咖啡豆内只残留原咖啡因总量的2——3%。

  如果你真的对咖啡因很敏感,你可能需要排除所有含有“咖啡成分”的选项了。

  咖啡师从来不喝低因咖啡

  这是一个很迷的误解。在正规的注重品质的咖啡店里,咖啡师在工作中必须亲自品尝大量的咖啡(自然包括低因咖啡),就算浅尝即止、吐掉漱口,一天下来依然会吸收不少咖啡因。那么,如果有时咖啡师单纯想要喝点咖啡,又不想摄入过多咖啡因,低因咖啡就是不错的选择了。

  深烘咖啡豆的咖啡因较少

  好吧,这个不算是关于低因咖啡的误解。但是这个误解通常很多人都深信不疑。虽然烘焙度会影响柠檬酸、苹果酸等有机酸的含量,但咖啡因的含量不受影响。正常咖啡烘焙的过程并不能脱去咖啡因,相反,如果你冲煮咖啡的时候采用称重取豆,等重之下,深烘咖啡豆需要的数量比浅烘咖啡豆更多,你可能会意外获得更多的咖啡因!

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